Photo: Dana Dorobantu
Légumes confits sur polenta
Préparation : 20 minutes
Attente : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
12 à 14 bouchées
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
- 24 feuilles de sauge
- 125 ml (1/2 tasse) de haricots verts, coupés en petits morceaux
- 250 ml (1 tasse) de courge Butternut, en petits dés (de la même dimension que les morceaux de haricot)
- 1 échalote française, hachée finement
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 tube de 500 g de polenta, coupé en 16 rondelles d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
- 80 ml (1/3 tasse) de crème sure (facultatif)
- 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille
- Sel et poivre
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Instructions
- Préchauffer le gril du four (broil), et placer une grille à 15 cm (6 po) de l’élément.
- Dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 175 ºC (350 ºF). Y frire 16 feuilles de sauge pendant 1 minute.Réserver. Retirer la casserole du feu et y ajouter délicatement les haricots, la courge, le reste des feuilles de sauge, hachées en chiffonnade, et l’échalote – gare aux éclaboussures. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Égoutter les légumes en conservant l’huile – ou pourra en badigeonner les tranches de polenta, et utiliser le reste pour une vinaigrette ou autre. Réserver au réfrigérateur. Assaisonner les légumes de 1 c. à thé de sel et du jus de citron.
- Placer une grille sur une plaque. Y déposer les rondelles de polenta. Les badigeonner d’huile sur un côté. Saler et poivrer. Cuire au four, sous le gril, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, sans plus, environ 2 ou 3 minutes – surveiller la cuisson.
- Laisser les rondelles tiédir sur la grille. Garnir chacune de crème sure, si désiré, de légumes confits et de graines de citrouille. Décorer des feuilles de sauge frites.
Note
La préparation de légumes peut être faite à l’avance. Elle se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
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