Faits et astuces pour utiliser le sirop d’érable

Dans la préparation de la plupart des desserts, il est possible de remplacer le sucre par une quantité égale de sirop d’érable. Pour chaque volume de 250 ml (1 tasse) de sucre substitué, on devra cependant soit ajouter 60 ml (1/4 tasse) de farine, soit réduire la quantité de liquide de la recette (lait, eau, jus) de 60 ml (1/4 tasse). Un tel ajustement n’est pas nécessaire si le sirop d’érable remplace du miel. De même, le sucre d’érable – qui existe en différentes textures – se substitue, à quantité égale, au sucre ou, s’il est très fin, au sucre glace en pâtisserie.