Pavés de truite, quinoa et gremolata de roquette
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
4 portions
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Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
- 250 ml (1 tasse) de quinoa trois couleurs , rincé et égoutté
- 2 filets de truite, d’environ 300 g ch.
- 3/4 c. à thé de sel
- Poivre du moulin
- 500 ml (2 tasses) de roquette, hachée finement
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- 2 c. à soupe de zeste de citron, râpé
- 2 c. à soupe de jus de citron
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Instructions
- Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur.
- Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser 2 grandes plaques à cuisson de papier d’aluminium.
- Dans une casserole de grosseur moyenne, verser le bouillon et 250 ml (1 tasse) d’eau. Amener à ébullition. Ajouter le quinoa et remuer. Couvrir, réduire le feu et cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le quinoa soit tendre, environ 12 minutes. Retirer du feu. Détacher les grains avec une fourchette.
- Entre-temps, couper les filets de truite en deux sur la largeur pour obtenir 8 pavés et répartir les morceaux sur les plaques. Saupoudrer de 1/2 c. à thé de sel et poivrer.
- Déposer une plaque dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur.
- Cuire jusqu’à ce que la pointe d’un couteau maintenue 10 secondes dans la partie la plus épaisse des pavés de truite en ressorte chaude, de 10 à 12 minutes – intervertir les plaques à mi-cuisson.
- Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la roquette avec l’ail, le zeste et le jus de citron et 1/4 c. à thé de sel.
- Servir 4 pavés de truite garnis de cette gremolata de roquette. Accompagner du quinoa.
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