Gâteau de quinoa aux courgettes et au fromage feta

Ce gâteau est tellement savoureux! Les courgettes et le quinoa se marient à merveille au fromage feta et aux tomates séchées ; la menthe et l’aneth rehaussent parfaitement le tout.

Râper les courgettes fait en sorte qu’elles disparaissent dans le mélange. Si les enfants n’aiment pas ce légume, c’est un excellent truc pour leur en faire manger.

Idéal pour recevoir lors d’un brunch printanier, ce gâteau est très facile à réaliser et se conserve quelques jours. On l’accompagne de crème fraîche ou de yogourt grec si on préfère un goût plus acidulé.

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Comme la recette ne contient pas d’œuf, il est important de bien écraser le quinoa pour rendre le mélange plus compact. Libre à vous d’ajouter un œuf afin de lier davantage les ingrédients.

Gâteau de quinoa aux courgettes et au fromage feta

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 minutes

8 portions

Ingrédients

• 1 1/4 de tasse (310 ml) de quinoa sec
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail entière
• 2 tasses (500 ml) de courgettes, râpées
• 1 tasse (250 ml) de fromage feta, émietté
• 6-7 tomates séchées dans l’huile, hachées
• 3 c. à soupe de menthe fraîche, finement hachée
• 3 c. à soupe d’aneth, finement haché
• Sel

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Préparation

1. Cuire le quinoa selon les instructions du commerçant.
2. Dans une poêle, chauffer l’huile avec la gousse d’ail entière. Ajouter les courgettes râpées et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
3. Retirer la gousse d’ail et réserver les courgettes.
4. Préchauffer le four à 180 °C (360 °F).
5. Graisser un moule à gâteau avec de l’huile ou du beurre, ou le tapisser de papier sulfurisé (parchemin).
6. Dans un bol, écraser le quinoa avec les mains pour qu’il devienne collant. Ajouter les courgettes, le fromage feta, les tomates séchées, la menthe et l’aneth. Saler au goût.
7. Verser le mélange dans le moule à gâteau. Bien l’écraser avec le dos d’une cuillère.
8. Cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface du gâteau soit dorée.
9. Laisser reposer avant de servir.

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Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.

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