Photo: Erik Putz
Kimchi, version simplifiée
Donne 1 litre (4 tasses)
À LIRE: Recette de Migyeong Kim, du restaurant Parfum de Corée, de Rimouski
Ingrédients
- 1,25 litre (5 tasses) de chou nappa
- 1 c. à table de gros sel
- 2 c. à table de poudre de piment coréen (voir Note)
- 2 c. à table de sauce de poisson
- 1 c. à table de miel
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2 c. à thé de gingembre frais, haché finement
- 2 oignons verts, hachés grossièrement
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Instructions
- Dans un bol de grandeur moyenne, mettre le chou et le sel. Mélanger et laisser reposer 3 minutes.
- Dans un grand bol, mettre la poudre de piment coréen, la sauce de poisson, le miel, l’ail et le gingembre. Mélanger à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Ajouter le chou et les oignons verts et mélanger pour bien enrober le chou.
- En utilisant des pinces, transférer la préparation dans un pot de verre d’une capacité de 1 litre (4 tasses) en tassant. Fermer hermétiquement. Laisser reposer à température ambiante dans un endroit frais, jusqu’à ce que le mélange commence à perdre un peu de volume et à fermenter (il produira des bulles d’air), environ 2 jours. Le kimchi est alors prêt à être consommé. Se conserve 2 semaines au réfrigérateur.
Note: On peut remplacer les 2 c. à table de poudre de piment coréen par 3 c. à thé de flocons de piment fort + 1 c. à thé de paprika fumé.
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Variantes
. Kimchi au chou de Savoie. Remplacer le chou nappa par la même quantité de chou de Savoie.
. Kimchi au radis daïkon. Remplacer le chou nappa par 500 g de radis daïkon pelé et coupé en cubes de 1 cm (1/2 po).
. Kimchi aux oignons verts. Remplacer le chou nappa par 3 grosses bottes d’oignons verts (environ 300 g), coupés en deux sur la longueur.
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