Photo: Roberto Caruso
Céleri braisé à l’estragon
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
4 portions
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Ingrédients
- 1 pied de céleri
- 3 c. à soupe de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet faible en sel
- 1/8 c. à thé de sel
- Poivre du moulin
- 2 c. à soupe de feuilles d’estragon frais, hachées finement
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 1 c. à soupe de jus de citron
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Instructions
- Trancher chaque branche de céleri en deux sur la diagonale. Hacher les feuilles et les réserver.
- Dans une très grande poêle, sur feu moyen-vif, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Y mettre le céleri et remuer pour l’enrober. Verser le vin, remuer et faire bouillir 3 minutes. Ajouter le bouillon et le sel. Poivrer. Amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le céleri soit tendre et que la préparation forme une belle sauce, environ 20 minutes.
- Ajouter l’estragon, 1 c. à soupe de beurre, le zeste et le jus de citron. Remuer. Trans-férer le céleri braisé et la sauce dans une assiette de service. Parsemer des feuilles de céleri hachées réservées.
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