Photo: Roberto Caruso
Bœuf en sauce à la mijoteuse
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 heures 45 minutes
10 portions
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Ingrédients
- 1 rôti de 2 kg (4 1/2 lb) de noix de ronde, palette ou côtes croisées,
- 1/2 c. à thé de sel
- Poivre du moulin
- 1 c. à soupe d’huile de canola
- 250 ml (1 tasse) de pancetta ou 3 tranches de bacon épais, coupées en dés
- 1 oignon jaune de grosseur moyenne, coupé en dés (environ 250 ml/1 tasse comble)
- 1 branche de céleri, coupée en dés (environ 125 ml/1/2 tasse)
- 1 carotte, pelée et coupée en dés (environ 125 ml/1/2 tasse)
- 2 barquettes de 227 g ch. de champignons café, tranchés
- 3 grosses gousses d’ail, hachées grossièrement
- 1 boîte (156 ml) de pâte de tomates
- 3 c. à soupe de sucre
- 1/4 c. à thé de chili broyé
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec ou vermouth sec
- 1 boîte (796 ml) de tomates entières
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Instructions
- Bien éponger la viande avec des essuie-tout. Saler et poivrer. Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire dorer la viande de tous les côtés, 3 ou 4 minutes de chaque côté. Transférer dans la cuve d’une mijoteuse.
- Remettre la poêle sur feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle soit presque croustillante, environ 3 minutes. Ajouter l’oignon, le céleri, la carotte, les champignons et l’ail. Cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que les légumes aient ramolli, environ 8 minutes. Ajouter la pâte de tomates, le sucre et le chili, et cuire 2 minutes. Verser le vin et augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les tomates et leur jus. Faire bouillir 1 minute. Verser la préparation dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à basse température jusqu’à ce que le bœuf se défasse à la fourchette, de 8 à 10 heures.
- À l’aide de pinces ou d’une écumoire, transférer délicatement la viande sur une planche à découper et la recouvrir de papier d’aluminium pour la garder chaude. Retirer le gras à la surface de la sauce et le jeter. Si la sauce est liquide (selon la coupe de viande utilisée), la verser dans une grande poêle et la faire bouillir 15 minutes pour l’épaissir. Si la sauce a une belle texture, la réserver au chaud. Une fois la viande assez refroidie pour être manipulée, la couper en tranches, selon le nombre de portions désirées, et la servir avec la sauce. Couper ce qui reste de viande en lanières ou en cubes et mélanger avec le reste de la sauce. On pourra servir cette sauce mélangée à des rigatonis cuits pour un autre repas. La viande et la sauce se con-serveront 2 semaines au congélateur.
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