Salade tiède de chou frisé

Photo: Angus Fergusson

Salade tiède de chou frisé

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
4 portions

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Ingrédients

• 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs sultana
• 60 ml (1/4 tasse) de xérès sec
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/8 c. à thé de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de pignons
• 60 ml (1/4 tasse) de panko (chapelure japonaise)
• 2 grosses échalotes françaises, coupées en dés
• 1 botte de chou frisé (kale), environ 2 litres (8 tasses), haché

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Instructions

1. Dans un petit bol, faire tremper les raisins secs dans le xérès. Dans un autre petit bol, fouetter 2 c. à soupe d’huile d’olive avec le jus de citron, la moutarde de Dijon et le sel. Réserver.
2. Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire griller les pignons et le panko, en re­muant souvent, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dégagent leur arôme. Réserver dans un petit bol. Dans la même poêle, verser 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y faire suer les échalotes, environ 2 minutes. Ajouter le mélange raisins-xérès, puis le chou frisé et cuire jusqu’à ce qu’il commence à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter la vinai­grette et cuire 1 minute en remuant pour enrober. Mettre la salade de chou dans un plat de service ou répartir dans les assiettes avec les biftecks. Parsemer du mélange pignons-chapelure.

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