Photo: David de Stefano
Salade de quinoa aux haricots mungo et aux noisettes grillées
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
4 portions
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Ingrédients
- 1 oignon, haché finement
- 250 ml (1 tasse) de quinoa rouge ou blanc, rincé à fond et égoutté
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes
- 1 boîte (540 ml) d’haricots mungo en conserve ou autre légumineuse, rincés et égouttés
- Noisettes au goût, grillées
- Huile d’olive au goût
- Zeste d’orange au goût
- Menthe fraîche au goût, hachée
- Sel et poivre
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Instructions
- Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire suer l’oignon dans de l’huile en remuant fréquemment, environ 3 minutes. Ajouter le quinoa et le faire griller en remuant, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes. Couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter sur feu doux, environ 15 minutes.
- Laisser reposer à couvert 5 minutes. Ajouter les haricots, les noisettes, l’huile d’olive, le zeste d’orange, la menthe, le sel et le poivre. Remuer. Servir la salade à température ambiante.
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