Une recette depuis longtemps au répertoire du chef.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
8 portions
Ingrédients
- 4 kg (9 lb) de bettes à carde, lavées, feuilles et tiges séparées
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 gousses d’ail hachées
- sel et poivre du moulin
- 3 c. à soupe de farine tout usage
- 1 1/2 tasse (375 ml) de lait
- 1/2 c. à thé muscade moulue
- 1 tasse (250 ml) de gruyère, râpé
- 1/2 tasse (125 ml) de parmesan, râpé
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Instructions
Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF).
- Émincer les tiges de bette à carde. Réserver. Porter à ébullition une grande casserole d’eau et préparer un grand bol d’eau glacée. Plonger les feuilles de bette à carde dans l’eau bouillante et cuire environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient tombées. Égoutter et plonger immédiatement dans l’eau glacée. Bien essorer dans une passoire en pressant légèrement. Hacher grossièrement les feuilles essorées.
- Dans une grande poêle, sur feu moyen-doux, faire fondre 2 c. à soupe de beurre. Ajouter les tiges de bette à carde émincées et l’ail. Cuire de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les tiges soient tendres, en remuant de temps à autre. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, sur feu doux, faire fondre le reste du beurre (1 c. à soupe) et ajouter la farine. Cuire de 2 à 3 minutes, en remuant – ne pas laisser la farine colorer. À l’aide d’un fouet, incorporer le lait et la muscade. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Ajouter les feuilles de bette à carde essorées ainsi que les tiges avec l’ail. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Rectifier l’assaisonnement.
- Verser la préparation dans un plat allant au four ou dans des cocottes individuelles. Parsemer du gruyère et du parmesan. Cuire au centre du four de 8 à 10 minutes, puis passer sous le gril pour faire dorer le dessus.
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