Photo: Guillaume St-Amand
Préparation: 15 minutes
Donne 1 portion
Ingrédients
- 115 g de filet mignon de bœuf
- 3 olives farcies d’amande
- 8 ml d’huile d’olive extra vierge
- 1 ml d’huile d’olive aromatisée à la truffe blanche
- 4 tiges de ciboulette, plus 2 pour la décoration
- 8 g de parmesan Grana Padano râpé et quelques copeaux pour la décoration
- 2 ml de moutarde de Dijon
- 3 g d’échalote française
- 1 g de cornichons sucrés
- 0,5 g de câpres
- ½ tomate cerise pour la décoration (facultatif)
Préparation
- Couper le filet mignon en petit cubes de 0,5 mm de côté, puis placer dans un bol au frais.
- Râper le parmesan et réserver quelques copeaux réalisés avec un économe pour la décoration.
- Hacher finement les câpres et les cornichons sucrés. Le mélange devrait ressembler à une relish sans le liquide.
- Émincer finement l’échalote française.
- Couper les olives farcies en rondelles en prenant soin de ne pas retirer l’amande des rondelles.
- Incorporer tous les ingrédients secs au filet mignon puis ajouter l’huile d’olive, l’huile de truffe ainsi que la moutarde de Dijon. Bien mélanger à la cuillère.
Présentation
- Dans un emporte-pièce, déposer le tartare et compresser légèrement. Piquer les deux tiges de ciboulette au centre, puis juste derrière celles-ci, déposer les copeaux de parmesan. Si vous avez une tomate cerise sous la main, couper celle-ci en deux puis la placer devant la ciboulette.
- Servir avec des croûtons de pain maison ou vos craquelins préférés
- S’accompagne bien d’une salade fraîche.
Note
Si vous n’êtes pas familier avec l’huile aromatisée aux truffes, incorporez celle-ci en petite quantité et goûtez le mélange au fur et à mesure.
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