Photo: Patricia Brochu
Préparation: 30 minutes
Cuisson: environ 2 heures
Donne 6 portions
Ingrédients
- 6 jarrets de veau
- 3 litres de mirepoix classique*
- 2 litres de vin rouge
- 5 litres de fond de veau
- Une pincée de safran
- Un demi-bâton de cannelle
Préparation
- Placer les jarrets de veau debout sur une plaque à cuisson de 6 pouces et les faire cuire à 500°F au four, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
- Déglacer la plaque avec le vin rouge, immédiatement à la sortie du four.
- Ajouter la mirepoix, le fond de veau, la cannelle et le safran. Couvrir d’aluminium et remettre au four à 300°F, pendant 2 heures.
- Laisser refroidir les jarrets dans le jus de cuisson avant de les sortir. Tamiser le jus et le laisser réduire de moitié.
- Mettre les jarrets debout dans une poêle à feu élevé avec le jus et le beurre (500 ml de jus et 50g de beurre par jarret) et laquer jusqu’à l’obtention d’une sauce bien onctueuse.
*La mirepoix est un mélange à parts égales de carottes, d’oignons et de céleris coupés en petits dés.
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