Burgers fraîcheur à l’italienne

Photo: Angus Fergusson

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 35 minutes

4 portions

Ingrédients

Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Cuire la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, de 2 à 3 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier essuie-tout. Réserver.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Répartir les tomates sur une plaque tapissée de papier d’aluminium. Les arroser d’huile d’olive. Cuire au centre du four de 15 à 18 minutes, en remuant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
Remettre sur le feu la poêle ayant servi à cuire la pancetta et y mettre les oignons. Les saupoudrer du sucre et de 1/8 c. à thé de sel. Poivrer. Cuire jusqu’à ce que les oignons soient dorés, de 10 à 12 minutes. Réserver.
Huiler la grille du barbecue et préchauffer à feu moyen.
Dans un grand bol, fouetter l’œuf avec la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et 1/2 c. à thé de sel. Poivrer. Ajouter le bœuf. Mélanger délicatement. Former 4 galettes de 1,5 cm (1/2 po) d’épaisseur. Avec le pouce, faire une empreinte au centre des galettes ; ainsi, elles resteront plates en cuisant.
Griller les galettes sur le barbecue, couvercle fermé, jusqu’à cuisson complète, de 5 à 7 minutes de chaque côté. Garnir chaque pain à burger d’oignons caramélisés, de roquette, d’une galette de viande, de fromage au poivre noir, de pancetta, de tomates grillées, de feuilles de basilic et d’aïoli au citron et au poivre. Recouvrir de l’autre moitié des pains.