Photo: Annie Ferland
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 30 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
Pour la salade
- 400 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de légumes
- 95 g (1 tasse) de quinoa rouge ou blanc, rincé et égoutté
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 5 ml (1 c. à thé) de miel
- 120 g (1 tasse) de poulet cuit, coupé en dés
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lentilles brunes, rincées et égouttées
Pour la salsa de fraises et de coriandre
- 210 g (1 tasse) de fraises, coupées en brunoise
- 50 g (1/2 tasse) de fromage feta, émietté
- 1 petit oignon rouge, finement haché
- 1 piment jalapeno, épépiné et haché
- Une grosse poignée de coriandre fraîche, hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Le jus de 1 lime
- Poivre et sel
Préparation:
- Dans une casserole, amener le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le quinoa et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre. Laisser refroidir.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients « Pour la salsa de fraises et de coriandre ». Réserver.
- Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients « Pour la salade ». Verser dans des bols de service. Garnir de la salsa de fraises et de coriandre.
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Annie Ferland est nutritionniste, docteure en pharmacie et fondatrice de ScienceFourchette.com. Énergique, créative et allumée, elle a créé une plateforme unique qui a comme objectif d’enrichir les connaissances à propos de la nutrition et de simplifier (vraiment beaucoup!) l’alimentation de chacun.
Les opinions émises dans cet article n’engagent que l’auteure et ne reflètent pas nécessairement celles de Châtelaine.
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