Photo: Michael Graydon
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 35 minutes
Donne 8 portions
Ingrédients
- 1 petit chou-fleur
- 750 ml (3 tasses) de courge Butternut
- 1 petite aubergine
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 2 c. à soupe de pâte de cari
- 1 boîte (680 ml) de sauce tomate
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches (ou de lentilles), égouttés et rincés
- 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
- yogourt nature, pour la garniture
Préparation
- Défaire le chou-fleur en petits bouquets. Couper la courge en dés de 2,5 cm (1 po) et l’aubergine en bâtonnets de la taille d’un doigt. Hacher l’oignon grossièrement.
- Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et faire revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporer la pâte de cari et cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’elle libère ses arômes. Ajouter la sauce tomate, l’eau, le vinaigre balsamique, la cassonade et les légumes.
- Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à couvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 25 à 30 minutes. Ajouter les lentilles 5 minutes avant la fin de la cuisson. Parsemer de coriandre. Servir le ragoût sur du riz, garni d’une cuillerée de yogourt nature.
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