Comment cuire parfaitement un steak, selon le chef Chuck Hughes

Préparation: 5 minutes
Attente: 45 minutes
Cuisson: 10 minutes
Donne 2 portions

Ingrédients

• 2 steaks de contre-filet de bœuf vieilli à sec, ou une coupe similaire
• gros sel de mer (ou sel casher), au goût
• poivre noir moulu grossièrement, au goût
• mélange d’épices à viande (facultatif)
• 1 c. à soupe d’huile de cuisson (pour haute température, comme l’huile de canola)
• 2 c. à soupe de beurre
• fleur de sel (facultatif)

Préparation

1. Retirer les steaks du réfrigérateur et les éponger à l’aide d’essuie-tout. Saupoudrer les deux côtés de gros sel de mer et de poivre. On peut également utiliser son mélange d’épices à viande favori. Assaisonner au goût, mais idéalement en quantité suffisante pour former une belle croûte. Laisser reposer les steaks de 45 à 60 minutes à température ambiante avant de les faire cuire, pour préserver la tendreté de la viande et obtenir une cuisson plus uniforme.
2. Préchauffer le four à 450 ˚F (230 ˚C).
3. Verser l’huile dans une poêle en fonte et chauffer sur feu moyen-vif, jusqu’à ce que la surface de l’huile commence à miroiter (c’est la façon de savoir qu’elle est assez chaude pour saisir la viande).
4. Déposer les steaks dans la poêle chaude (ils devraient grésiller). Laisser cuire les steaks 2 minutes, les retourner, puis les laisser cuire 2 minutes de l’autre côté. Si les steaks sont épais, on peut aussi saisir leur pourtour – les faire griller environ 30 secondes de chaque côté en les tenant debout à l’aide d’une pince.
5. Placer la poêle dans le four préchauffé et poursuivre la cuisson 4 ou 5 minutes pour un bifteck à point, rosé au centre. Si l’on préfère un bifteck saignant ou mi-saignant, laisser les steaks au four seulement 2 à 4 minutes.
6. Au moment de déposer les steaks dans les assiettes, garnir chacun de 1 c. à soupe de beurre. Laisser le beurre fondre sur le steak quelques instants avant de servir. Saupoudrer de fleur de sel, si désiré.

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