Crème anglaise au lait de coco et au rhum

Photo : Jean Longpré

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15 minutes

Attente : 3 heures

Donne 410 ml (1 2/3 tasse)

Ingrédients  

1 boîte (400 ml) de lait de coco non allégé

1 lime (le zeste)

2 c. à soupe + 1 c. à thé de rhum

3 jaunes d’œufs

65 g (1/3 tasse) de sucre

1 c. à thé d’extrait de vanille

Instructions 

1. Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen-vif, chauffer le lait de coco jusqu’à ce qu’il commence à bouillir, environ 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le zeste de lime et 2 c. à soupe de rhum.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Y verser graduellement le lait de coco chaud, en fouettant. Remettre le mélange dans la casserole.
3. Cuire sur feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère, environ 10 minutes – éviter de faire bouillir. Retirer du feu. Ajouter la vanille et 1 c. à thé de rhum. Passer au tamis au-dessus d’un bol. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures. Se conserve 2 ou 3 jours au frigo.