Tarte fine amandine aux pommes

Photo : Jean Longpré

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 35 minutes

6 à 8 portions

Ingrédients 

275 g de pâte feuilletée pur beurre surgelée (voir notes), décongelée au réfrigérateur

65 g ou un morceau de 4,5 cm (1 3/4 po) de pâte d’amandes pour confiserie (massepain), réfrigérée et coupée en tranches fines

3 ou 4 pommes Cortland, de même grosseur, pelées, évidées et coupées en tranches fines

2 c. à soupe de beurre fondu

2 1/2 c. à soupe de sucre

sucre glace (facultatif)

Instructions  

Placer une grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

1. Découper la pâte feuilletée en un rectangle de 20 x 30 cm (8 x 12 po). Au besoin, abaisser la pâte sur une surface farinée, à une épaisseur d’environ 4 mm (1/6 po). Transférer le rectangle de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (parchemin). À l’aide d’une fourchette, piquer abondamment la pâte sur toute sa surface en laissant une marge non piquée d’environ 1 cm (1/2 po) sur le pourtour.
2. Répartir uniformément la pâte d’amandes sur la pâte piquée.
3. Disposer les pommes par-dessus la pâte d’amandes. Pour un look classique, les placer en rangées en les faisant se chevaucher. Badigeonner délicatement la marge de la pâte et les pommes avec environ la moitié du beurre fondu. Saupoudrer les pommes d’environ le tiers du sucre.
4. Cuire au four 15 minutes. Sortir la tarte du four, la badigeonner avec le reste du beurre fondu et la saupoudrer avec la moitié de ce qui reste de sucre. Remettre la tarte au four et cuire jusqu’à ce que les pommes soient tendres, environ 20 minutes. Sortir la tarte du four et la saupoudrer avec tout le sucre restant. Remettre au four, sous le gril (broil), 1 ou 2 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes aient pris une belle coloration (au besoin, si la pâte a tendance à trop colorer par endroits, recouvrir ceux-ci de papier d’aluminium). Servir de préférence tiède ou à température ambiante. Saupoudrer de sucre glace avant de servir, si désiré.

Notes

Utiliser de préférence une pâte feuilletée pur beurre, comme celle de Première Moisson, pour obtenir de meilleurs -résultats. Il est possible de recongeler les restes de pâte feuilletée. Les utiliser pour faire des pailles au fromage, des chaussons, des trottoirs, des vol-au-vent, etc.