Rosbif classique

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 2 heures 15 minutes

8 portions

Ingrédients 

1 rôti de bœuf d’intérieur de ronde d’environ 1,35 kg (3 lb), ou d’extérieur ou de noix de ronde

1 c. à soupe de sel casher fin ou sel de mer

1 c. à soupe de poivre noir du moulin

1/2 c. à soupe de graines de carvi, fraîchement moulues

3 gousses d’ail, hachées finement

 1 c. à soupe d’huile d’olive

chili broyé au goût

Instructions 

1. Amener le rôti de bœuf à température ambiante. Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, les graines de carvi, l’ail, l’huile et le chili pour obtenir une pâte. Frotter cette pâte d’épices sur toute la surface du rôti.
2. Préchauffer le four à 260 ºC (500 ºF).
3. Mettre le rôti au four et l’y laisser, sans y toucher, environ 10 minutes par kilo (5 minutes par livre). Éteindre le four en gardant la porte fermée. Y laisser le rôti, sans y toucher, pendant 2 heures pour qu’il continue de cuire.
4. Retirer le rôti du four et le couper en tranches très minces. Servir avec la crème au raifort et la purée blanche.

Quoi boire? Une suggestion de la sommelière du Labo culinaire, Maude Rochette

On sert le rosbif avec un rouge : Saumur-Champigny 2013, Domaine des Roches Neuves, SAQ 10689622 (21,95 $).