Soupe-repas vietnamienne à la dinde

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

4 grosses portions

Ingrédients 

1,5 litre (6 tasses) de bouillon de dinde ou de poulet

4 anis étoilés

4 clous de girofle

12 grains de poivre noir

1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, pelé et émincé

2 gousses d’ail, hachées

1 c. à soupe de sauce au poisson

1 c. à thé de sauce soya

150 g de vermicelles de riz secs

500 ml (2 tasses) de dinde cuite, sans la peau, défaite en morceaux

6 champignons shiitakes, sans le pied, tranchés finement (voir Notes)

375 ml (1 1/2 tasse) de fèves germées

cresson 375 ml (1 1/2 tasse), tiges minces et feuilles (voir Notes)

oignons verts 4, tranchés

basilic thaïlandais ou coriandre fraîche, au goût, ciselé

poivron rouge 1, émincé

piments oiseaux au goût, hachés (facultatif)

1 lime, en quartiers

Instructions 

1. Dans une grande casserole, amener le bouillon à ébullition. Ajouter les anis étoilés, les clous de girofle, le poivre noir, le gingembre, l’ail, la sauce au poisson et la sauce soya. Laisser mijoter doucement 15 minutes, à couvert. Passer au tamis. Rectifier l’assaisonnement au goût.
2. Entre-temps, dans un grand bol, verser de l’eau bouillante sur les vermicelles et les laisser tremper environ 8 minutes pour les attendrir. Les égoutter et les couper en deux. Réserver.
3. Dans la grande casserole, sur feu vif, remettre le bouillon à chauffer avec la dinde et les champignons, jusqu’à ce que la dinde soit chaude et le bouillon bien fumant.
4. Déposer les vermicelles et les fèves germées dans 4 grands bols. À l’aide d’une louche, les couvrir du bouillon en répartissant les morceaux de champignon et de dinde. Garnir de cresson, d’oignon vert, de basilic thaïlandais, de poivron rouge et, si désiré, d’un peu de piment oiseau. Accompagner de quartiers de lime.

Notes

On peut utiliser d’autres variétés de champignons telles que l’enoki ou le champignon café.

On peut remplacer le cresson par de jeunes épinards.

Quoi boire? La sélection de Véronique Rivest, sommelière et propriétaire du bar à vin Soif:

Selbach-Oster Riesling 2013 Mosel (SAQ 11034741, 17,55 $)

Un vin blanc allemand demi-sec délicatement floral, au goût de pêche et de lime, qui se marie bien aux arômes de gingembre et de basilic.