Photo: Jonathan Lovekin
Servez cette préparation en guise de trempette consistante pour des crudités ou en accompagnement pour l’agneau et le poisson. Ou encore, combinez-la à des morceaux de concombre et de tomate et faites-en une salade estivale vivifiante qui fleure bon le Moyen-Orient. À vous de choisir.
2 à 4 portions
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 80 ml (1/3 tasse) de tahini (beurre de sésame)
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau
- 2 c. à thé de mélasse de grenade
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail, pressée
- 3 c. à soupe de persil, haché
- sel et poivre noir
- 3 concombres miniatures (facultatif)
- 180 ml (3/4 tasse) de tomates cerises (facultatif)
- graines de 1/2 grosse grenade
- un peu d’huile d’olive pour la finition
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Instructions
- Faites d’abord rôtir l’aubergine. Piquez l’aubergine en plusieurs endroits avec un couteau aiguisé. Déposez-la sur une plaque tapissée de papier d’aluminium et placez-la directement sous le gril du four allumé. Faites cuire 1 heure en la retournant à quelques reprises. Lorsque l’aubergine a suffisamment refroidi pour être manipulée, retirez la chair en évitant de prélever la peau noircie et mettez-la dans une passoire. Laissez-la égoutter au moins 30 minutes.
- Hachez grossièrement la chair d’aubergine et transférez-la dans un bol à mélanger de grandeur moyenne. Ajoutez le tahini, l’eau, la mélasse de grenade, le jus de citron, l’ail, le persil et un peu de sel et de poivre. Mélangez bien avec un fouet. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant plus d’ail, de jus de citron ou de mélasse au besoin. La trempette doit être assez aigre, mais légèrement sucrée.
- Si vous désirez ajouter des concombres et des tomates, coupez les concombres en deux sur la longueur, puis chaque moitié en deux, encore sur la longueur. Coupez ensuite chaque morceau en tronçons de 1 cm (1/2 po) de longueur. Coupez les tomates en deux. Incorporez les tomates et les concombres à la trempette.
- Au moment de servir, étalez la trempette dans un plat peu profond. Parsemez de graines de grenade. Pour la finition, arrosez d’huile.
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