Photo: Judith Cossette
- Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF).
- Dans un grand bol, mélanger 450 g (1 lb) de saumon cuit ou 2 boîtes de saumon en conserve (sans peau ni arêtes), 500 ml (2 tasses) de riz cuit, 125 ml (1/2 tasse) de chapelure italienne, 125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature, 375 ml (1 1/2 tasse) de légumes hachés finement (ce qu’on a sous la main : oignon, poivron, courgette, champignons), 2 œufs, 60 ml (1/4 tasse) d’aneth frais haché et 1 c. à thé de moutarde de Dijon.
- Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel. Former des boules de la grosseur d’un œuf, les déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier sulfurisé (parchemin) et les aplatir à l’aide d’une fourchette.
- Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les croquettes soient légèrement dorées.
- Servir avec une mayonnaise citronnée ou des quartiers de citron, tout simplement. Donne 4 portions.
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