Photo: Jonathan Lovekin
Olives panées et yogourt épicé de Yotam Ottolenghi
4 portions
Ingrédients
1 piment vert fort, avec les pépins, haché grossièrement
1/4 c. à thé de cardamome moulue
1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
3/4 c. à thé de sucre
20 g (1 1/3 tasse) de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
20 g (3/4 tasse) de feuilles de persil plat (italien), hachées grossièrement
45 g de citron confit, l’écorce et la chair hachées grossièrement (environ 1/2 citron de grosseur moyenne)
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
50 g (6 1/2 c. à soupe) de farine tout usage
2 œufs, battus
80 g (1 1/3 tasse) de panko (chapelure japonaise), broyée très finement au robot
160 g (1 tasse comble) d’olives vertes dénoyautées
huile de tournesol pour la friture
300 g (1 1/3 tasse) de yogourt grec nature
Instructions
- Dans le récipient d’un petit robot culinaire, mettez le piment, les épices, le sucre, la coriandre, le persil, le citron confit et l’huile d’olive et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Mettez cette pâte de piment dans un petit bol. Réservez.
- Mettez la farine, les œufs et la panko dans trois petits bols différents.
- Égouttez les olives de leur liquide de conservation et épongez-les avec des essuie-tout. Une fois que les olives sont bien asséchées, prenez-en une, passez-la dans la farine, trempez-la ensuite dans les œufs, puis passez-la dans la panko pour bien l’enrober. Mettez-la dans une assiette. Répétez ces opérations avec le reste des olives.
- Versez de l’huile de tournesol dans une petite casserole pour en couvrir la paroi jusqu’à environ 3 cm (1 1/4 po) de hauteur et chauffez-la sur feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, ajoutez-y quelques olives. Elles prendront 1 minute à dorer et devront être retournées pendant la cuisson. Si elles dorent trop rapidement, réduisez le feu. Retirez les olives de l’huile et transférez-les sur des essuie-tout. Répétez ces opérations avec le reste des olives.
- Mettez le yogourt dans un bol peu profond et ajoutez-y de la pâte de piment en formant un tourbillon (ne mélangez pas complètement). Déposez au centre les olives chaudes ou à température ambiante. Servez.
À lire: Rencontre avec le chef Yotam Ottolenghi
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