Photo: Jonathan Lovekin
Gaspacho aux tomates et au melon d’eau, de Yotam Ottolenghi
6 portions
Ingrédients
2 kg de tomates (environ 20), blanchies, pelées et hachées grossièrement (10 1/2 tasses)
5 gousses d’ail, hachées grossièrement
6 branches de céleri, la partie blanche et les feuilles, hachées finement (environ 3 1/2 tasses)
1 petit oignon, haché finement (2/3 tasse)
400 g de melon d’eau épépiné et haché grossièrement (2 2/3 tasses)
100 g de pain blanc sans croûte (environ 4 tranches), défait en petits morceaux
150 ml (un peu moins de 2/3 tasse) de coulis de tomate (passata) ou de jus de tomate
15 g (1/2 tasse) de feuilles de basilic
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
200 ml (un peu plus de 3/4 tasse) d’huile d’olive, et un peu plus pour la finition
sel et poivre noir
gros sel de mer, pour la finition
Croûtons
150 g de pain blanc sans croûte (environ 6 tranches), défait en morceaux de 2 à 3 cm (3/4 à 1 1/4 po)
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
sel
Instructions
- Préparez d’abord les croûtons. Préchauffez le four à 200 ºC (400 ºF). Dans un bol, mélangez le pain avec l’huile, le vinaigre et 1/2 c. à thé de sel. Dans une poêle à griller à fond cannelé, sur feu vif, faites griller les croûtons, en les retournant, 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à noircir et à devenir croustillants. Transférez les croûtons sur une plaque à cuisson, enfournez-les et faites-les cuire environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Laissez‑les refroidir.
- Dans le récipient d’un mélangeur (ou dans un grand bol si vous utilisez un mélangeur à main), mettez les tomates, l’ail, le céleri, l’oignon, le melon d’eau, le pain, le coulis de tomate et les deux tiers du basilic. Ajoutez 3/4 c. à thé de sel et un bon tour de moulin de poivre noir. Mixez jusqu’à consistance lisse, puis ajoutez le vinaigre et l’huile d’olive en continuant d’actionner l’appareil. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.
- Pour servir, répartissez la soupe dans des bols individuels et garnissez-la des croûtons. Parsemez chaque portion du reste des feuilles de basilic. Pour la finition, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez d’un peu de gros sel de mer. Servez aussitôt.
À lire: Rencontre avec le chef Yotam Ottolenghi
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