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Tartelettes portugaises (pastéis de nata) à l’érable, d’Helena Loureiro

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Tartelettes portugaises (pastéis de nata) d’Helena Loureiro

Préparation: 30 minutes

Repos: 4 à 8 heures

Cuisson : 15 minutes

12 tartelettes

Ingrédients

  • Farine (pour le plan de travail)
  • 250 g (8 oz) de pâte feuilletée maison ou du commerce
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
  • 6 jaunes d’œufs
  • 2 c. à café de farine tout usage
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 1 bâton de cannelle
  • Petits fruits (bleuets, fraises, framboises) (facultatif)
  • Cannelle moulue, au goût

 

Instructions

  • Fariner le plan de travail. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte feuilletée le plus finement possible. La rouler sur elle-même pour former un grand cylindre plein. Couper des morceaux de 2,5 cm (1 po) de largeur.
  • Placer un morceau de pâte au fond des compartiments d’un moule à muffins. Avec les doigts légèrement mouillés, faire remonter la pâte pour tapisser uniformément le fond et les parois.  Laisser reposer à température ambiante de 4 à 8 heures, afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson et qu’elle soit bien feuilletée.
  • Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
  • Verser le lait dans une casserole. Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et le sirop d’érable. Ajouter la farine à ce mélange et verser dans la casserole contenant le lait. Ajouter le bâton de cannelle et chauffer à feu doux jusqu’au premier bouillon en fouettant sans cesse. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Retirer le bâton de cannelle.
  • Répartir la préparation sur la pâte préalablement mise dans les moules à muffins. Si désiré, ajouter quelques petits fruits, au goût. Cuire au four environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture bien caramélisée.
  • Retirer du four et laisser tiédir. Saupoudrer chaque tartelette de cannelle moulue et servir.

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Recette tirée du livre La cuisine d’Helena: 80 recettes portugaises pour ensoleiller votre table, Éditions de l’Homme, 32,95$.

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