L’histoire de ce dessert est pleine de rebondissements. La plus célèbre légende veut que ce soit lors du passage à Capri de trois malfaiteurs pour le compte d’Al Capone, que cette torta a été inventée. Un peu angoissé à l’idée de servir des criminels, le pâtissier Carmine di Fiore aurait oublié d’ajouter la farine à la pâte. Cette « erreur » est devenue la clé de son succès!
La version originale de la torta caprese contient du chocolat noir. Je prépare celle-ci avec du chocolat blanc et du citron, pour une touche printanière! Avec sa texture humide, le gâteau peut être préparé la veille, il ne sera que meilleur.
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Avis aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten, la torta caprese n’en contient pas. Raison de plus pour se faire plaisir !
Torta caprese au citron et chocolat blanc
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portions : 8
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Ingrédients
- 1 ⅓ tasse (360 ml) d’amandes sans la peau
- 4 œufs à la température ambiante
- ⅔ de tasse (160 ml) de beurre, tempéré
- ¾ de tasse + 1 c. à soupe (200 ml) de sucre
- 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat blanc (ou 200 g en tablette)
- Le zeste de 3 citrons + le jus de 1 citron
- 2 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour servir
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Instructions
- Préchauffer le four à 160 °C (320° F), beurrer et fariner un moule à gâteau (23 cm de diamètre).
- Réduire les amandes en poudre au moulin ou au robot culinaire.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Réserver les blancs.
- Fouetter les jaunes avec le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Faire fondre le chocolat blanc dans un bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter au mélange d’œufs et de sucre.
- Incorporer la poudre d’amandes, le zeste et le jus de citron.
- Monter les blancs d’œufs en neige.
- Ajouter délicatement avec une spatule les blancs d’œuf à l’appareil. Replier doucement le mélange en faisant un mouvement du haut vers le bas avec la spatule pour conserver l’air des blancs d’œufs.
- Tamiser la fécule de maïs et la poudre à pâte, puis ajouter le sel et mélanger à nouveau.
- Verser dans le moule à gâteau.
- Cuire de 40 à 45 minutes. Le gâteau sera croustillant à l’extérieur, mais moelleux à l’intérieur.
- Laisser refroidir avant de démouler.
- Saupoudrer de sucre à glacer pour le service.
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