Coupes de crème glacée, sauce à la rhubarbe et maïs soufflé aux pacanes caramélisé à l’érable

Photo: Jean Longpré

Coupes de crème glacée, sauce à la rhubarbe et maïs soufflé aux pacanes caramélisé à l’érable

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

8 à 12 portions

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Ingrédients

• 1 à 1,5 litre (4 à 6 tasses) de crème glacée à la vanille
• Sauce à la rhubarbe
• Maïs soufflé aux pacanes caramélisé à l’érable

Instructions

1. Déposer des boules de crème glacée dans des coupes individuelles. Napper de sauce à la rhubarbe. Garnir de maïs soufflé.

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Sauce à la rhubarbe

Ingrédients

• 750 ml (3 tasses) de rhubarbe rose fraîche, partie la plus rose seulement, coupée en tronçons d’environ 1,5 cm (1/2 po)
• 80 ml (1/3 tasse)  de sirop d’érable ou plus, au goût
• 2 c. à thé de jus de citron

Instructions

1. Dans une casserole à fond épais, déposer la rhubarbe, ajouter 3 c. à soupe d’eau et le sirop d’érable. Porter à ébullition et laisser mijoter sur feu moyen-doux de 12 à 15 minutes, en remuant de temps à autre. Laisser refroidir et ajouter le jus de citron. La sauce se conserve 3 ou 4 jours au réfrigérateur. On peut aussi la congeler.

Note

La quantité de rhubarbe correspond à 2 bottes de rhubarbe rose. La partie verte peut être congelée et utilisée ultérieurement, avec d’autres petits fruits, fraises ou framboises, pour la préparation de sorbets, croustades, etc.

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Maïs soufflé aux pacanes caramélisé à l’érable

Ingrédients

• 375 ml (1 1/2 tasse) de pacanes
• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 60 ml (1/4 tasse) de grains de maïs à éclater
• 3 c. à soupe de beurre salé
• 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
• 1 c. à soupe de sirop de maïs blanc

Instructions

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 160 °C (325 °F). Huiler légèrement un grand bol et une cuillère en bois.
2. Déposer les pacanes sur une plaque et cuire au four de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme – remuer les pacanes à mi-cuisson. Laisser tiédir et concasser grossièrement. Réserver dans le grand bol huilé. Tapisser la plaque de papier sulfurisé (parchemin).
3. Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile. Ajouter les grains de maïs à éclater et bien remuer pour les enrober d’huile. Couvrir. À feu moyen, faire éclater les grains en secouant régulièrement la casserole. Retirer du feu quand les grains cessent d’éclater. Ajouter le maïs soufflé aux pacanes, mélanger et réserver.
4. Mettre le beurre, le sirop d’érable et le sirop de maïs dans une petite casserole à fond épais et à bord élevé. Amener à ébullition sur feu moyen, sans jamais remuer. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température atteigne 150 °C (300 °F), de 15 à 20 minutes. Verser le caramel sur le mélange de maïs soufflé et de pacanes et bien enrober en remuant vivement avec la cuillère en bois huilée. Étendre ­immédiatement sur la plaque de cuisson.
5. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes. Briser en petites bouchées. Le maïs soufflé se conserve 3 ou 4 jours à température ambiante, dans un contenant hermétique.

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