Photo: Jonathan Lovekin
Je ne peux concevoir d’entrée plus rustique et élégante (savoureuse contradiction, n’est-ce pas ?). Servez-la avec du bon pain ou des pitas et vous atteindrez le septième ciel culinaire. Cette recette lève aussi le voile sur la technique de Sami Tamimi pour épépiner facilement une grenade… un secret maintenant bien connu.
4 portions (en entrée)
Ingrédients
- 2 grosses et longues aubergines
- 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 1 1/2 c. à thé de feuilles de thym citron, plus quelques tiges entières pour la garniture
- sel de Maldon et poivre noir
- 1 grenade
- 1 c. à thé de zaatar (mélange d’épices du Moyen-Orient)
Sauce
- 140 ml (1/2 tasse + 1 c. à soupe) de babeurre
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature
- 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive, plus un trait pour la finition
- 1 petite gousse d’ail, pressée
- 1 pincée de sel
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Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Coupez les aubergines en deux sur la longueur, en tranchant aussi la tige verte (la tige ne se consomme pas, mais conservez-la pour la présentation). À l’aide d’un petit couteau aiguisé, pratiquez trois ou quatre incisions parallèles sur le côté coupé de chaque moitié d’aubergine sans transpercer la peau. Répétez en pratiquant d’autres incisions à un angle de 45 degrés de façon à former un motif de losange.
- Mettez les moitiés d’aubergine, le côté coupé dessus, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (parchemin) et badigeonnez-les d’huile d’olive – continuez de les badigeonner jusqu’à ce que la chair soit gorgée d’huile. Parsemez de feuilles de thym citron, salez et poivrez. Faites rôtir au four de 35 à 40 minutes ; la chair des aubergines devrait être moelleuse et d’un beau doré. Retirez du four et laissez refroidir complètement.
- Pendant la cuisson des aubergines, coupez la grenade en deux horizontalement. En tenant une moitié au-dessus d’un bol, le côté coupé dans la paume de la main, frappez délicatement la grenade avec le dos d’une cuillère en bois ou un rouleau à pâtisserie. Continuez de frapper de plus en plus fort jusqu’à ce que les graines commencent à tomber entre vos doigts dans le bol. Une fois toutes les graines dans le bol, triez-les pour enlever les morceaux de peau blanche ou de membrane.
- Préparation de la sauce. Fouettez tous les ingrédients. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement. Réservez au froid jusqu’au moment d’utiliser.
- Au moment de servir, avec une cuillère, étalez une bonne quantité de la sauce au babeurre sur chaque moitié d’aubergine (mais pas sur la tige). Saupoudrez de zaatar et couvrez avec beaucoup de graines de grenade. Garnissez de thym citron. Pour la finition, arrosez d’un trait d’huile d’olive.
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