Vermicelles transparents aux edamames

Photo: Jonathan Lovekin

Jusqu’à tout récemment, les edamames – semblables aux gourganes, mais plus fermes et au délicat goût de noix – n’étaient offerts que dans les restaurants japonais. Maintenant que leurs qualités nutritives sont reconnues (ils sont notamment bourrés de protéines, d’oméga-3 et de vitamine A), ces jeunes fèves de soya sont disponibles partout, écossées et surgelées, cuites ou crues. On en fait même pousser au Royaume-Uni.

Les edamames constituent un ajout intéressant dans la plupart des salades et des plats chauds. Vous pouvez rendre ce plat de vermicelles léger et rafraîchissant plus consistant en y ajoutant du tofu frit ou des arachides grillées, ou les deux.

4 portions

Ingrédients

Sauce

• 2 c. à soupe de galanga ou de gingembre frais, râpé
• jus de 4 limes
• 3 c. à soupe d’huile d’arachide
• 2 c. à soupe de sucre de palme
• 2 c. à thé de pulpe ou de pâte de tamarin sans pépins
• 1 c. à thé de tamari
• 1 c. à thé de sel de mer fin

• 200 g de vermicelles de soya transparents
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol
• 3 gousses d’ail, pressées
• 625 ml (2 1/2 tasses) d’edamames, cuits, décortiqués
• 3 oignons verts, tranchés finement (la partie verte comprise)
• 1 piment chili rouge frais, haché finement
• 3 c. à soupe de coriandre, hachée, plus quelques feuilles entières pour la garniture
• 3 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée sel (facultatif)
• 3 c. à soupe de graines de sésame, grillées

Instructions

1. Préparation de la sauce. Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients de la sauce. Réservez.
2. Faites tremper les vermicelles dans un bol d’eau chaude environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (ne les faites pas tremper trop longtemps, car ils pourraient devenir visqueux). Égouttez-les et laissez-les sécher.
3. Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok et ajoutez l’ail. Lorsqu’il commence tout juste à dorer, retirez la poêle du feu et ajoutez la sauce et les vermicelles. Mélangez délicatement, puis ajoutez presque tous les edamames (gardez-en un peu pour garnir), les oignons verts, le piment chili, la coriandre hachée et la menthe. Mélangez et remettez la poêle sur le feu quelques secondes pour réchauffer, sans plus. Goûtez et salez, si désiré.
4. Dressez la préparation de vermicelles dans une grande assiette de service ou un bol peu profond. Parsemez du reste des edamames et de graines de sésame. Garnissez des feuilles de coriandre et servez. Vous pouvez aussi servir ce plat à température ambiante et en rectifier l’assaisonnement une fois qu’il est froid.

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