Photo : Jonathan Lovekin
Donne 2 portions
Instructions
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 litre (4 tasses) de champignons mélangés, les très gros coupés en deux
- 2 gousses d’ail, pressées
- 1 c. à soupe d’estragon, haché
- 1 c. à soupe de thym, haché
- 1 c. à soupe d’huile de truffe
- sel et poivre noir
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
- 125 ml (1/2 tasse) de semoule de maïs fine (instantanée ou traditionnelle)
- 80 g de fromage parmesan, râpé (environ 180 ml/3/4 tasse)
- 2 1/2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à thé de romarin, haché finement
- 1 c. à soupe de cerfeuil, haché
- 100 g de fromage taleggio (la croûte enlevée), coupé en tranches de 1 cm (1/2 po)
continuer la lecture
Instructions
- Chauffez la moitié de l’huile dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, ajoutez la moitié des champignons et faites-les revenir quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits, sans plus – essayez de ne pas trop les remuer afin qu’ils puissent dorer par endroits. Retirez-les de la poêle et répétez avec le reste des champignons et de l’huile. Hors du feu, remettez tous les champignons dans la poêle. Ajoutez l’ail, l’estragon, le thym, l’huile de truffe et un peu de sel et de poivre. Gardez au chaud.
- Dans une casserole, amenez le bouillon à ébullition. Ajoutez lentement la semoule de maïs, réduisez le feu au minimum et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois. La polenta est prête lorsqu’elle se détache des parois mais reste coulante. La semoule de maïs instantanée devrait cuire en 5 minutes tout au plus, la semoule traditionnelle, en 50 minutes au maximum. (Si la polenta semble sécher, ajoutez-y un peu plus de bouillon ou d’eau, mais juste assez pour qu’elle garde la consistance d’un gruau épais.)
Préchauffez le gril du four. - Lorsque la polenta est prête, incorporez-y le parmesan, le beurre, le romarin et la moitié du cerfeuil. Salez et poivrez. Étendez la polenta dans un plat allant au four et recouvrez-la de tranches de taleggio. Passez sous le gril du four jusqu’à ce que le fromage bouillonne. Retirez du four, garnissez la polenta des champignons et de leur jus. Remettez sous le gril pendant 1 minute pour réchauffer. Servez bien chaud. Garnissez du reste de cerfeuil.
Note du chef
Lorsqu’il cuisine de la polenta, mon père en fait toujours plus que nécessaire. Il sert aussitôt la moitié de la préparation, encore moelleuse, garnie d’une sauce goûteuse. Puis il dépose l’autre moitié sur une surface huilée et la laisse prendre. Le lendemain, il la tranche en morceaux qu’il fait frire dans l’huile d’olive. Il accompagne ces morceaux de polenta frits d’une salade. Cette recette est à base de polenta moelleuse. Mais vous pouvez imiter mon père, en doublant la quantité de la préparation de polenta.
Cet article Polenta aux champignons et aux fines herbes est apparu en premier sur Châtelaine.