Beignets aux courgettes et au fromage manouri, de Yotam Ottolenghi et Ramael Scully
4 portions pour déjeuner ou 24 beignets à servir en collation
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Ingrédients
Crème sure à la lime et à la cardamome
- 200 g (1 tasse) de crème sure
- 5 g (⅕ oz) de coriandre, hachée grossièrement
- ½ c. à thé de cardamome, râpée finement
- Zeste et jus d’une lime
- ¼ de c. à thé de sel
- Poivre du moulin
Beignets
- 3 courgettes moyennes, râpées grossièrement (580 g [1¼ lb])
- 1 c. à thé de gros sel de mer
- 2 petits oignons verts, hachés finement (50 g [3 ½ oz])
- 2 gousses d’ail, écrasées
- Zeste de 2 limes, râpé finement
- 60 g (½ tasse) de farine à levure
- 2 œufs, battus légèrement
- 2½ c à thé de coriandre moulue
- 1½ c. à thé de cardamome moulue
- Poivre du moulin
- 150 g (5¼ oz) de fromage manouri, halloumi ou feta, brisé en morceaux de 1 à 2 cm (½ à 1 po)
- Environ 150 ml (⅔ tasse) d’huile de tournesol pour la friture
- Poivre noir du moulin
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Instructions
- Pour la préparation de la crème sure à la lime et au cardamome : dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Pour la préparation de la pâte à beignets : dans une passoire, mettre les courgettes râpées, saupoudrer du sel et bien mélanger. Mettre de côté 10 minutes, puis appuyer sur les courgettes pour extraire le liquide en laissant une petite quantité. Transférer dans un grand bol. Ajouter les oignons verts, l’ail, le zeste de lime, la farine, les œufs, la coriandre moulue, la cardamome moulue et du poivre. Bien mélanger pour obtenir une pâte uniforme, puis ajouter le fromage délicatement pour qu’il ne s’émiette pas trop.
- Dans une grande poêle, verser assez d’huile pour avoir un fond de 3 mm (⅛ de po) et chauffer sur feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajouter 4 c. à soupe combles de la pâte en laissant un bon espace entre chaque beignet. Pendant la cuisson, aplatir légèrement avec le dos d’une cuillère à égoutter. Cuire 6 minutes en tournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants de chaque côté. Transférer dans une assiette recouverte d’un essuie-tout et garder au chaud pendant la cuisson des autres beignets. Servir avec la crème sure à la lime et à la cardamome.
Cette recette a été tirée du livre Nopi (Ebury Press), de Yotam Ottolenghi et Ramael Scully.
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