Photo: Jonathan Lovekin
Cette recette a de quoi surprendre. Un plat riche en goût, très facile à réaliser, qu’on dirait néanmoins sorti des cuisines d’un grand restaurant chinois. Si les piments chilis rouges et le poivre noir incommodent votre palais, réduisez-en la quantité. Mais juste un peu, puisque tout l’intérêt réside dans ce côté relevé.
4 portions
Ingrédients
- 800 g (1 3/4 lb) de tofu ferme
- huile végétale pour la friture
- fécule de maïs pour enrober le tofu
- 150 g (1/3 lb) de beurre
- 12 petites échalotes françaises (350 g / 3/4 lb en tout), tranchées finement
- 8 piments chilis rouges (assez doux), tranchés finement
- 12 gousses d’ail, pressées
- 3 c. à soupe de gingembre frais, haché
- 3 c. à soupe de sauce soya sucrée (kecap manis)
- 3 c. à soupe de sauce soya claire
- 4 c. à thé de sauce soya foncée
- 2 c. à soupe de sucre
- 5 c. à soupe de grains de poivre noir, broyés grossièrement (utiliser un mortier et un pilon ou un moulin à épices)
- 16 petits oignons verts fins, coupés en tronçons de 3 cm (1 1/4 po)
continue reading below
Instructions
- Commencez par préparer le tofu. Versez assez d’huile dans une grande poêle ou un wok pour en obtenir une couche de 5 mm (1/4 po) et mettez-la à chauffer. Coupez le tofu en gros cubes d’environ 3 cm x 2 cm (1 1/4 po x 3/4 po). Mélangez-les avec un peu de fécule de maïs, secouez-les pour enlever le surplus et déposez-les dans l’huile chaude. (Vous devrez ajouter les cubes de tofu en plusieurs fois pour ne pas qu’ils s’écrasent.) Faites frire les cubes de tofu en les retournant au fur et à mesure, jusqu’à ce qu’ils soient complètement dorés.
- Retirez l’huile et toute particule de la poêle, puis faites fondre le beurre. Faites cuire les échalotes françaises, les piments chilis, l’ail et le gingembre sur feu moyen-doux en remuant de temps à autre environ 15 minutes, ou jusqu’à ce que les ingrédients soient brillants et tout à fait tendres. Ajoutez ensuite les sauces soya et le sucre. Remuez, puis ajoutez le poivre broyé.
- Remettez le tofu dans la poêle et réchauffez dans la sauce environ 1 minute. Ajoutez les oignons verts et remuez. Servez très chaud avec du riz cuit à la vapeur.
Cet article Tofu au poivre noir est apparu en premier sur Châtelaine.